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铺铺旺:一家店铺,竟然年盈利150万,到底怎么做到的?
2019年06月17日    铺铺旺 收藏 分享到:
摘要: 越来越竞争激烈的环境,究竟该怎么破局?

原创: 铺铺旺 铺铺旺 5天前

2019年 ,餐饮人生活在冰火两重天中。

一方面 ,餐饮业市场规模度过了4万亿台阶;

另一方面餐饮业竞争加剧,同质化越来越严重,使得餐饮人的经营压力也越大,此时餐饮人就身处于一个充满不确定的餐饮市场环境中。

不过,也有店铺证明了只要自身竞争力够强,现在的大环境不仅不恶劣,反而在消费升级的风口下是一个好的机会。“掌门人”就是一个例子,生意非常火爆,年盈利竟达150万,我们来分析一下它是怎么做到的呢?

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时间已经很晚,但是排队的人依旧很多

 产品 

 

1、产品受众广,潜力大

掌门人采用东北的白条鹅,底料所用香料超过十种,通过“一压二剪三炒”做成他们的招牌菜干锅香鹅掌,产品具有“嫩、脆、香、鲜”四大特色。

面对干锅类产品有一个缺陷,即油和盐过重导致的受众缩小,掌门人采用了一锅两用的方式解决这个问题。上面是干锅,下面是养生汤锅,上面口味浓烈,下面则味道鲜美清淡,这种方式能够更好的面对不同地域食客的考验。

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美味是餐馆的“必杀技”

 2、产品价格合理

一家店铺想让客户群更广,除了产品外,价格体系也很重要,掌门人的客单价是60-90元/人,符合当下主流特色餐饮的均价,并且在火锅类行业中价格也属于比较实惠的,性价比总体较高。

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鹅掌完全不会比鸭掌更逊色,市场非常广阔

 3、产品营养丰富

鹅肉中富含多钟营养元素比如蛋白质、脂肪、维生素、糖,这些都是人体所必需的。除此之外,它的脂肪量很低,不会让人轻易肥胖,这对爱吃美食又要减肥的人来说是一个福音。

现今人们生活水平有所提高,对健康的追求也更加苛刻。因此,它的这点就很符合现代人对健康饮食的追求。

4、标准化出餐,产品口味稳定

掌门人的食材统一采购,严格筛选优质白条鹅,掌门人的员工经过简单的培训后,都能够通过标准化的手册做出美味的食物。为避免食材太多或太少从而影响产品的口感,所以厨房的员工旁边都有一个电子秤,用于称量食材重量,严格确保顾客每一次体验都能够享受同样的美味,经久不变。

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掌门人的店内的座位早早就被人预定一空

标准化作业,不仅极大的降低了用工成本和确保了菜品的口味,还为店铺扩张,加盟招商体系建立了坚强的后盾,从而形成良性的发展体系。

场景

在装修上寻求突破,使顾客产生不一样的就餐体验。现在很多餐馆都是千篇一律,同质化严重。掌门人把场景化设计作为一个重要的突破点,它不仅能使客户容易记住店铺,也能帮助店铺锁定更多你想要的客户。

正如串串品牌九毛九旗下的“现煮串串”和主打成都口味马路边边,都是做场景化的品牌,只是他们场景各不同而已。九毛九旗下的“现煮串串”主打的店铺场景是“怂”,要锁定的目标顾客是青春有活力并认定这个店铺文化的年轻人;主打成都口味马路边边的店铺场景是“还原80年代的成都的串串”,所以它锁定的目标客户就是喜欢成都火锅和他们文化的上班族。

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别具特色的武侠风

不过,掌门人主打的场景是“武侠风格”,因此餐桌和装修都是采用武侠主题,让人有一种穿越到武侠世界的感觉,这符合当下年轻人怀旧和对武侠向往的情感诉求,在装修方面打出了自己的特色。

良好的视觉和精神的体验,能够帮助店铺进行裂变传播,让喜欢拍照的客户,成为自己的“排头兵”,以达到低成本甚至0成本宣传的目的。

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客单价不高但是环境很好

将武侠风格植入菜单,是掌门人的另一个重要策略。仙风道骨其实是排骨干锅、猪蹄叫做掌门无影脚等等。这样的菜名,当然不只是为了有趣,而是为了促成话题,增强其社交属性,不仅在客户用餐时能提供谈资,同样也是在其他场景下,老顾客帮忙二次传播时的重要素材。

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店铺给客户过生日

 加盟

 1、一站式服务助力老板开店

现在做餐饮与过去不同,竞争非常激烈,一个店铺或品牌想要脱颖而出,除了产品有特色外,选址、经营、营销以及管理等都要做的非常出色才行,要做到这点,一个人是很难的,往往需要团队的协作才能做好。

39564316-f835-49a3-8ddd-a67e1955c8e0.jpg强大的品牌自然有完善的加盟体系

掌门人给想要加盟店主提供了较高的起点,以完善的产品体系、品牌知名度和管理方法赋能于广大店主,以成熟的符合市场规律的模式帮助店家招揽顾客,留住粉丝。

2、供应链

有时店铺生意不好,可能的原因是食材不稳定比如缺少食材或食材配送不及时。掌门人加盟店铺统一由中央独立配送。他们有严格的配送标准和体系,这就确保了店铺食物及时配送,让老板更省心做生意。其次,料包的统一配送,只能由总部配送,这就促使品牌有了一定门槛性。这样的好处是:一个区域的加盟商,即使竞争对手眼红店铺的生意,也难以模仿。

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掌门人已经形成了自己的强大竞争力

铺铺旺小结

越来越激烈的竞争下,单打独斗越来越难,背靠品牌方,在原有的基础上,坚持标准化流程,不断创新,以客户和市场需求为导向,不断深耕于某一领域,方能有更多胜算。如果您想要了解更多关于“掌门人”香鹅掌火锅的信息,可以扫描下方二维码或点击阅读原文,联系我们。

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